Выполнение программы ХАССП

ХАССП англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — анализ рисков и критические контрольные точки. Это свод правил организации деятельности для получения потребителем качественного и безопасного продукта. По ХАССП должны работать все: от сельскохозяйственных предприятий до розничных магазинов и общепита.

Принципы ХАССП:

Анализ рисков — выявление перечня рисков, которые могут быть причиной заражения пищевого продукта в процессе изготовления, и разработке мер профилактики.
Критические контрольные точки (ККТ) — момент или операция, когда можно уменьшить риски до допустимого уровня.

Установление критических пределов для ККТ — наибольшее или наименьшее значение какого-либо показателя в ККТ.

Контроль — разработка системы наблюдения и замеров показателей в ККТ.
Корректирующие действия — план действий при выходе показателей ККТ за допустимые пределы.
Порядок учета — перечень необходимой документации.Систематические ревизии — ревизионная комиссия подтверждает способность системы противостоять существующим рискам.

В 2015 году Роспотребнадзор проинформировал, что все изготовители пищевой продукции обязаны разработать, внедрить и выполнять процедуры, основанные на принципах ХАССП, и опубликовал методические рекомендации для внедрения таких процедур.

Требования предъявляются в соответствии со статьей 10 вступившего в силу с 1 июля 2013 г. Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 установлена административная ответственность в соответствии с ч. 1-3 статьи 14.43 Кодекса об административных правонарушениях Российской Федерации.